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la traçabilité

information importante

La traçabilité des viandes est l’ensemble des moyens utilisés pour suivre chaque étape de la production et de la commercialisation, afin de s’assurer du respect des bonnes conditions d’hygiène tout au long de ces étapes.

Les principaux maillons de la traçabilité des viandes sont :

•L’identification de l’animal (boucle, tatouage) ;
•Les documents d’identification (passeport des bovins, document de circulation des ovins, carnet d’identification des chevaux, documents d’accompagnement des porcs) ;
•Numéro d’abattage et numéro de lot ;
•L'étiquette de la viande.